终于要给你们安利咱们心目中的"国产米酒之光"糯言了。

国产米酒那么多，但能入选新荣记、玲珑 LING LONG 等多家米其林餐厅酒单的，也许只好它一家。

2024 年最新版块的糯言（12 月刚在酒厂装瓶），是咱们追着喝了两三年后，嗅觉糯言目前最熟练的作品。

很喜跃，能够在� � 全网独家首发。

就，怎么跟你们形色安利糯言的神思呢？

有点像追一个爱豆：看着他少量点从肃静无名到越来越好，越来越出圈。

然后，咱们终于终于，能卖它最佳喝的版块了！

咱们最早梗概两三年前喝到糯言的。最先它很低调，市面上也险些买不到。

真要纪念，印象里它是 2022 年启动，在国内清酒疼爱者圈子里先火起来的：以致有酒友说是日本四五百清酒的平替。

每年酒展，咱们一定会去它的展位上喝一轮，它真的每一年都在调遣，一年比一年好喝。推行酒款也许多，脑洞很大（葡萄酒酵母、多种酵母拼配、檀木桶熟成等等），总令东谈主目下一亮。

直到目前，咱们认为终于有底气这样说一句：

这等于国产米酒之光，不管怎么值得你尝试一下。

"国产米酒之光"这句话，咱们不骄慢说。

毕竟"米酒"这个品类咱们从 2019 年启动就一直在作念多数测评：大米原料、糯米原料；福建 / 陕西 / 湖南 / 湖北 / 广东 / 江西 / 贵州不同产区不同度数不同工艺的米酒 ...... 咱们我方也找工场定制酿过米酒。

那么糯言到底不相同在那边？

最初它是 100% 糯米酒，稀薄在于：它齐集了一些日本清酒和葡萄酒的工艺。

拿它最最最新这版块纯米酒来说：多段投料法、低温发酵、葡萄酒酵母、零下冰温熟成半年，照旧未杀菌不稀释的"生原酒"。

比拟只好大米甜味的传统糯米酒酿，险些是另一个维度的酒了：

像新派日本清酒相同有麝香葡萄、香梨、杨桃等生果的复合香气，但因为用的是糯米（日本清酒是大米），所有这个词这个词米脂香气更丰润，还有雷同露出型黄酒的鲜味。

同期，酒体也比许多米酒清酒更微细，有种白葡萄酒般的透明感、甜酸均衡、干净明快——不错说是齐集了清酒葡萄酒优点，但自成一片的中国糯米酒。

糯言的酿造故事咱们下文细说，先来望望今天哪几款新酒发售（首发，且低于官方价）：

1、纯米酒（溪啊依葡萄酒酵母）：糯言之前出过一版葡萄酒酵母，但这是慎重发售的最终版——酒厂控价 196 元，企鹅首发特惠 188 元（700ml）

2、香槟法起泡米酒：之前的起泡米酒的 2.0 新版，换了酵母，有桃子果香，甜度也更清新，邃密气泡超露出，举座结构干净细致不错失色某些三四百的日本起泡清酒——酒厂控价 118 元，企鹅首发特惠 99 元（一套三瓶）

3、"山海奔赴" 霞多丽葡萄混酿米酒：糯言✖️宁夏九月兰山葡萄酒庄合营酿造款，霞多丽葡萄酒 + 糯米酒分缔造酵后，再混杂共同发酵，并在橡木桶熟成 6 个月——酒厂控价 236 元，企鹅首发特惠 230 元（绝版推行款，限量 99 瓶）

新品首发的特惠价只限 12 月哦� �

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糯言在国内米酒疼爱者限制内，算是很有地位的一家。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

其实酒厂初建于 2010 年，到目前照旧迭代了三个酒厂。（为了酿酒，糯言在业内是出了名的舍得投钱 + 能折腾）

说真话，咱们最早喝到的糯言，跟目前差别蛮大的。

嗅觉酿酒师也在这样多年里一直在探索，并陆续调遣酿造所在：到底要作念什么样的中国米酒？‍

咱们平时多数选品喝下来，嗅觉基本不错分为两类：

� � 低度甜米酒：50 元以下那种，喝起来比较像自家作念的甜酒酿，然后在此基础上也有加果汁作念增味的的，但举座都是肤浅小甜水阶梯。

� � 日本清酒阶梯：比如咱们安利过的来自江苏丹阳的福寿海，酿造工艺基本跟日本清酒相同，以致能作念到跟"日本茅台"獭祭同庚拿海外金奖，盲品残害不输日本清酒。

但糯言，并不成归进以上任一类——它有点像日本清酒（花果香），但又保抓了中国米酒的嗅觉（完满丰润的米香）。

糯言在杭州的线劣品鉴会（栋の清酒使命室）

保有中国米酒的嗅觉：因为它坚抓用原土糯米，也不像大吟酿清酒要精磨抛光掉近一半的米粒，糯言只磨掉名义 15% 杂质外壳，尽可能保留完满糯米去酿酒。

酒厂在福建，用的是武夷山产的平地白糯米。

主淌若这片区的泥土较为稀薄：冲击岩层造成泥土，糯米的矿物含量会比较丰富，酿酒引申成果是会略带有微微的矿气和直爽感。（真的不是噱头，咱们有几个喝烈酒舌头很敏锐的共事，都说尾韵试吃里有一点直爽感）

但酿造上，它又齐集了日本清酒和葡萄酒的工艺。

比如中国目前许多糯米酒是一次性投料（单边发酵），无边甜度较高，而糯言则是复刻古代的多段投料法：充分专揽微生物麹菌酵母菌，更完满地悠扬稻米里的物资。

喝起来甜度校阅好（发酵更充分是以残糖更低），同期发酵产生的风范愈加丰富鼓胀。日本清酒等于多段投料（教科书里每每提到的"三段辻入法"），但这种作念法最早在中国南北朝期间就有了，《都名要术》中都有纪录。

同期跟日本清酒和白葡萄酒相同低温发酵，拉长发酵技巧。

举个例子：日本闲居速酿清酒发酵技巧是 7-14 天，生酛法 / 山废法长少量是 20-30 天。

糯言的发酵则长达 35 天，带出更多邃密的花果香。（况且低温发酵也能减少杂醇产生）

过滤也跟许多大厂米酒不相同：

毋庸机器压榨，而是布袋自流法去渣（雷同日本清酒的"槽压榨"，但因为废时废力照旧很少酒造经受这种传统面孔了）、入罐静置当然涌现、排去罐底米泥，再抽取 / 过滤酒液。

这种面孔最关心，能最大化留存米酒的香气和口感。

临了，亦然最稀薄的：糯言米酒酿好后，都会流程 3-12 个月的0 度冰温熟成。

让香气分子与酒体更交融（把香气"锁"在酒里），也让酒体更高昂温暖。但因为是冰温，是以不会有常温熟成酒的氧化气味。

此次三款，各有我方好喝的特质，咱们伸开讲讲：

第 1 款

糯言 纯米酒

葡萄酒酵母   新派花果香

酒厂控价 196 元，首发特惠 188 元（700ml）

如果你之前没喝过糯言，不错从这一支启动。

基本能代表糯言摸索了几年探索出来的新派国产米酒作风。

它稀薄在于：用了葡萄酒酵母，能在发酵时产生更多果香，把传统糯米酒的香气险些拔高一个脉络，同期也能产生果酸，与糯米甜味均衡，让酒体更有崭新露出的的嗅觉。

糯言 2021 年就启动尝试用葡萄酒酵母来酿糯米酒，试了许多个版块，比如圈内很受宽贷的"溪啊依"� � ——但都仅仅在酒圈内测，并莫得慎重发售过。

这一款，则是糯言果然酷爱酷爱上第一款公缔造售的葡萄酒酵母糯米酒。

葡萄酒酵母许多，这款的酵母是糯言在三年里试下来跟糯米酒最适配的：CR1-KK1073。（便捷好记着是以取了 CR1 的谐音"溪啊依"）

像白葡萄酒相同全程低温发酵（8-13 ℃），出酒后零下 6 度低温熟成 60 天，乙醇度有 12.5%，也跟葡萄酒差未几。

初闻香气像清酒——青提、杨桃、梨等生果的复合香气，但进口你就知谈跟清酒很不相同：米脂鲜味更为绵长，以致有少量点像露出型黄酒的米鲜味，潺潺活水般，鲜爽舒服。（但并莫得黄酒那么重的米旨味熟成香菇水味，举座照旧清酒那种清新向）

它像是既有日本清酒结构、又有中国米酒灵魂的一个东西。

残糖约 60g/L，只好许多甜米酒的一半，喝起来是正碰巧的清甜夹杂一点微酸，均衡干净，酒体微细柔嫩。（半甜型，比花雕黄酒甜少量的阿谁甜度，跟善酿差未几）

照旧未杀菌不稀释的"生原酒"，12 月初刚装瓶，香气崭新完满鼓胀，收到后最佳冷藏保存哦。

第 2 款

糯言 起泡米酒：

香槟法瓶内二次发酵 自然气泡

酒厂控价 118 元，首发特惠 99 元（3 瓶 *320ml）

这应该是糯言最早出圈的居品：用香槟法发酵的起泡米酒。

不是东谈主工打二氧化碳，而是瓶中二次发酵带来的自然气泡，邃密而露出。

况且咱们卖的这款，是第二版起泡米酒，是 2024 年底刚上市的最新版块（换了酵母），好喝进度 +++！

之前那版是商用清酒酵母，这版是酒厂我方培植的原土酵母"武夷一号"，香气上会更有个性（桃子一类）。

60 天低温当然发酵，再瓶内二次发酵产不满泡，格外清新直爽，清新桃子果香和酒酿米香交叠呈现。

比咱们喝过的许多起泡米酒都更干净、不齁甜、莫得米糟杂味，过年买给爹妈喝会被夸的那种。99 元三瓶，滋味不错失色某些三四百块钱的日本起泡清酒（这诚意话是能说的吗），只可说国货真香。

留神：起泡米酒的售卖规格是一套三瓶，三瓶酒标图案不相同，但酒液是相同的。其中两款神兽图案来自北京"亚推行室"王雪松安分 AI 创作的"山海经系列"，一款花鸟图案来自北宋闻明宫廷画家黄居寀花圃写生图——是以这一套也叫"山海花圃"系列起泡米酒� �

第 3 款 推行戒指绝版酒

霞多丽混酿糯米酒：

葡萄酒与糯米酒共同发酵，复杂果香

酒厂控价 236 元，首发特惠 230 元（500mll）

这是糯言 + 宁夏葡萄酒庄"九月兰山"的合营酿造款。对，等于咱们安利了 5678 次的九月兰山，他们家葡萄酒、杏子酒、苹果酒咱们都按头安利过了，酿酒师高玉洁是西农葡萄酒酿造专科在读博士，在国产新兴酒庄里属于发酵水平很强的。

怎么个合营呢？

格外稀薄，咱们以为是葡萄 + 糯米一齐发酵，但其实是葡萄和糯米先各自觉酵：

客岁 10 月葡萄和新米采收季节，九月兰山在宁夏开酿霞多丽葡萄酒，同期糯言在福建开酿糯米酒。

然后九月兰山将酿好的新酒，运到福建糯言酒厂，与发酿到一半的糯米酒混杂。

葡萄酒 + 糯米酒再一齐低温发酵 2 个月；

然后在 0 ℃酒库冰温熟成 6 个月，再转进橡木桶熟成 6 个月。

这是 2023 年秋天启动的酿造神志，在 2024 年底终于慎重装瓶发售——四肢联名款，酒标上你能看到两位酿酒师的签名：黄禺（糯言）、高玉洁（九月兰山）。

格外稀薄：霞多丽果香 + 米香 + 橡木桶带来的香草奶香，交汇出一种冰糖雪梨般的甜好意思香气。

进口并不会很甜，更像一支半干型的葡萄酒米酒混杂体，白桃香柑文旦香气涌动，然后下面有米鲜味一语气陆续而出，驱散是橡木桶的木质（以致有少量点像威士忌的桶味，威士忌老饕可能会认为内味儿似曾领路）。

国产酒里有不少雷同生果米酒，但这款的酿造面孔以及它带来的风范体验，照实很不相同。

因为是宁夏山里的葡萄酒运到→→→福建沿海的糯米酒厂，是以这支酒取名"山海奔赴"。

是故预见的酒，很合适节日开来与一又友分享。‍‍‍‍‍‍‍‍

推行酒款，只酿了一批，咱们只好 99 瓶，思尝试的一又友尽早下单哦 ~

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